Ce blog : une envie de partager entre autres choses, mes voyages, et l’agacement causé par le « mal parler » actuel et chercher à comprendre pourquoi la langue française est ainsi déformée. Suis intéressée par le langage, l’écriture, la grammaire, les jeux de mots. Suis agacée par « les liaisons oubliées » Plus personne, ou presque, n’ose faire de liaisons, comme si c’était dangereux…
Encore une jolie coutume de Provence que je ne connaissais pas :
L'aïoli
et vous, le saviez vous qu'en Provence, le mercredi des Cendres, pour démarrer le Carème, on mangeait l'aïoli ?
Alors nous avons essayé, mais "essayer, c'est l'adopter", et nous nous régalons avec ce plat simple et délicieux.
La Provence et l'ail, c'est une vieille histoire.
Il y était d'usage de faire rôtir des gousses d'ail aux Feux de la Saint-Jean pour protéger les familles de la peste et du choléra.
Et c'est le XVIIIe siècle qui vit naître le plat Aïoli.
Il était alors considéré comme le plat du pauvre. Plat maigre, c'était un rituel au temps du Carême et du vendredi.
De nos jours, ce n'est plus un plat pauvre, car le prix de la morue s'est "envolé" enfin en Provence, je ne sais pas dans les autres régions.. et puis plat maigre... lisez la suite et vous me direz si vous le considérez ainsi.
J'ai une délicieuse recette à partager.
Avec 1 kg de filets de morue, 1 kg de carottes, 12 pommes de terre, 3 betteraves rouges (moi je n'en mets pas, mais j'y ajoute : des haricotvs vers, du chou-fleur) 6 oeufs,
1 branche de fenouil, sel, poivre en grains.
La veille, faire dessaler la morue dans une grande quantité d'eau froide.
Faites cuire les légumes dans de l'eau salée, faites durcir les oeufs.
Egouttez la morue déssalée, et mettez là dans un fait-tout, couverte d'eau froide dans laquelle vous aurez ajouter le fenouil et les grains de poivre. Faites pocher à l'eau frémissante pendant 10 minutes.
Dressez la morue dans un grand plat, entourée des légumes.
Servez accompagné des oeufs durs et de l'aïoli, dont une recette ci-après.
Pour 6 personnes :
Monter une mayonnaise à l'ail et à l'huile d'olive. (Pour favoriser la bonne tenue de la mayonnaise, utilisez les ingrédients à température ambiante).
Après avoir épluché l'ail et retiré le germe, pilez les.
Ajoutez le jaune d'oeuf et tournez au pilon,( pas question d'utiliser le batteur : non,
pilez les (j'adore dire ça) dans un mortier, en incorporant 3 cuillères à soupe d'huile d'olive sans cessez de tourner. Puis en tournant encore, ajouter une pincée de sel, une cuillère à café de jus de citron et une cuillière à soupe d'eau chaude. Poursuivez ainsi jusqu'à avoir versé doucement, toute l'huile d'olive.
Cette mayonnaise accompagnera la morue et les légumes et vous vous régalerez..
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